Как сделать простейшую коптильню (видео)

У меня есть старинный друг детства. Зовут его Василий. У нас дружили еще родители и эта дружба продолжается уже во втором поколении. На днях Василий пригласил нас попробовать свежекопченую уточку. Приехали, попробовали... не только уточку. В подвале у Василия висели, источая божественные копченые ароматы свиной окорок, шматки начиненного чесночком сала, индюшки, курочки и жирные уточки. На полках рядами в несколько этажей стояли банки с соленьями и компотами. А в отдельном месте стояли бутылки с домашним вином и... чачей. Впрочем, процесс приготовления домашнего вина и чачи мы снимем в другом сюжете. А сегодня наш рассказ о простейшей коптильне, которую Василий соорудил из материалов, буквально валяющихся под ногами.

Коптильня состоит из ящика из нержавейки с отверстием внизу – для трубы, самой трубы длиной 4 м, расположенной под уклоном и простейшей топки – ямы, вырытой в земле и обложенной по бокам кирпичом. Все! Вот в такой простой коптильне делаются вкуснейшие деликатесы. Вот что рассказал Василий о своих секретах копчения:
– До того, как положить мясные продукты на холодное копчение, их предварительно нужно подготовить – промочить в рассоле: на 6 л воды нужно растворить 1 кг соли, поставить на огонь и сильно нагреть, но не доводить до кипения. Воду нужно остудить и – рассол готов для того, чтобы им можно было залить продукт. Причем разные продукты маринуются по-разному.  Утка должна лежать в рассоле в течение двух недель. А вот свиной окорок нужно держать в рассоле (в холодном подвале) в течение 45 дней. Затем их нужно вымочить. Вымачиваю по своей схеме: сколько дней продукт лежал в рассоле, столько часов я потом вымачиваю в чистой воде (воду нужно менять каждый час). Например, утка солилась 14 дней, значит, 14 часов я ее потом вымачиваю в чистой воде. Окорок вымачиваю 45 часов.
Рыбу под копчение я солю немного по-другому. Я ее укладываю в посуду и пересыпаю солью. Затем еще один слой рыбы и слой соли. Сутки у меня рыба лежит просто в соли без гнета. Затем кладу гнет и рыба лежит в таком состоянии еще двое суток. Затем я ее достаю и промываю в проточной воде и вымачиваю еще три часа.
После того, как все продукты вымочены, я их вешаю на проволоку, чтобы с них стекла лишняя вода. Все! Теперь их можно развешивать в коптильню. В течение трех суток они будут коптиться. Дрова и опилки обновляю два раза в сутки – утром и вечером. Затем достаю и развешиваю в сарайчике на несколько дней – дозреть...
К слову сказать, когда мы на третий день приехали на съем деликатесов, ждать, когда они «дозреют», мы не стали, а продегустировали сразу. И это было выше всех похвал.
DSC_6808.JPG
PS К слову сказать, в свои 44 года Василий не женат, у него огромный, очень ухоженный участок под огород, где он выращивает овощи, есть свой виноградник, он сам выращивает огромное количество уток, кур, индюков. Собирается вновь заводить свинок. Это тот самый настоящий русский мужчина, у которого руки растут из правильного места. Так что, девушки, пишите письма!

DSC_6841.JPG

Проект строительства коптильни посложнее ЗДЕСЬ и коптильня горячего копчения ЗДЕСЬ

В гостях у Василия была Светлана Березнева



     09.03.2016     Просмотров: 4520  

Будь в курсе событий!
Добавь «Хозяйство»
в избранное.

Подписаться

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

2

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Акция-сенсация 100 000 рублей за подписку!

3

Акция-сенсация 100 000 рублей за подпис...

  Победители от 09.11.2020  По 500 рублей получают...

10.11.2020 / Общество

Почему полезно спать без трусов

4

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Как распознать воспаление седалищного нерва

5

Как распознать воспаление седалищного н...

Наверняка многие из вас слышали про диагноз «воспаление седалищн...

07.05.2021 / Здоровье

Чем убить садового муравья

6

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

7

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Малину срочно накормить

8

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

Приглашение на конференцию: где и как вырастить легендарную грушу

9

Приглашение на конференцию: где и как в...

Если выбирать, что съесть, яблоко или грушу, то большинство выберет гр...

27.01.2021 / Сад

Как я ухаживаю за томатами

10

Как я ухаживаю за томатами

Не могу сказать, что мы хватаем звезды с неба, но почти каждый год пом...

30.04.2021 / Огород

Пересадка взрослого винограда

11

Пересадка взрослого винограда

Однажды мне пришлось пересаживать виноград: знакомый раскорчевал и вык...

29.04.2021 / Виноград

Баковые смеси для винограда

12

Баковые смеси для винограда

Специалисты рекомендуют совмещать обработку от болезней с опрыскивание...

04.05.2021 / Виноград

Зачем удалять листья на помидорах

13

Зачем удалять листья на помидорах

Кто-то удаляет листья на помидорах, кто-то их вообще не трогает, утвер...

29.04.2021 / Огород

Растения под защитой… сена

14

Растения под защитой… сена

В борьбе с вредителями и болезнями все средства хороши. Тем более если...

05.05.2021 / Огород

Зловредный щелкун: избавляемся от него срочно!

15

Зловредный щелкун: избавляемся от него...

Весь урожай картошки поточил желтый червячок (проволочник). Как его вы...

22.04.2021 / Огород

Бляшки в сосудах шеи

16

Бляшки в сосудах шеи

Самый простой метод найти бляшки в артериях, оценить жесткость сосудов...

02.05.2021 / Здоровье

Распознаем болезни винограда по фото

17

Распознаем болезни винограда по фото

№1 Милдью Наиболее опасна в дождливые годы. Самый большой ущерб уро...

24.01.2012 / Виноград

Сапропель – самое чистое удобрение в мире

18

Сапропель – самое чистое удобрение в ми...

Одним из самых уникальных, экологически чистых удобрений в мире считае...

06.05.2021 / Огород