Приготовление домашнего вина

– Здравствуйте, уважаемая редакция газеты «Хозяйство»! Я ваш старый поклонник. Газета очень интересная и полезная. Сначала я покупал газету, теперь постоянно ее выписываю. Мне идет 85 год, и я вожусь на участке в пять соток. Земли мне хватает. На участке небольшой садик, 20 кустов винограда и около двух соток земли под овощами. Сам же я фанат виноделия. Готовлю для себя и своих близких плодово-ягодные вина. Крепкие напитки я не пью, а вот вина собственного производства употребляю по праздникам и знаменательным датам. Хочу поделиться с читателями моим опытом в приготовлении таких напитков.

Приготовление домашнего вина заданной крепости

Готовят вино из сока плодов и ягод, поэтому такие вина называют плодово-ягодными. Для получения таких вин хорошего качества плоды должны быть зрелыми, здоровыми, без повреждений, сладкими. Их моют, тщательно бракуют, имея в виду, что качество вина зависит от качества полученного сока.

В виноделии сок принято называть суслом. Если говорить откровенно, в приготовлении вина сусло − всему голова. Получают сусло из различных плодов и ягод различными способами. Яблоки, груши − одним способом, с измельчением плодов и прессованием. Алыча, абрикос, сливы − другим способом. Малина, клубника − третьим способом. Белые ягоды винограда не измельчают, а сразу прессуют. Таким образом, в виноделии используют широкий набор способов получения сусла.

Вина, в зависимости от содержания в них сахара, подразделяют на виды:

а) сухие вина содержат до 1,5 % сахара;

б) полусладкие вина содержат 4,5-7,7 % сахара;

в) сладкие и очень сладкие вина содержат 8-16 % сахара.

Крепость вин зависит, в основном, от внесения сахара в сусло перед постановкой его на брожение.

Для получения вина крепостью 7-11 % в сусло на один литр вносят 150-200 г сахара и получают легкое вино. Для получения столового вина крепостью 12-14 % вносят сахар 200-250 г на литр сусла.

Вносить сахар можно дробно: первый раз больше, второй раз меньше, причем сахар в сусло вносят только в растворенном виде.

Сильно влияет кислотность сусла на качество вина. Кислотность сусла не должна превышать 8 г на литр сусла. Если кислотность выше, его разбавляют водой, но не более 25 % от сусла.

Первое, бурное брожение сусла лучше всего проводить в стеклянных 20-литровых бутылях, наливая в бутыль 3/4 ее объема, т. е. 15 литров.

Брожение протекает 8-12 дней при оптимальной температуре +20°...+25° С. Если температура выше +25° С, то брожение протекает меньше восьми дней.

При затухании брожения виноматериал светлеет и накапливает до 6 % спирта. Виноматериал снимают с осадка, т. е. переливают в чистую бутыль, вносят сахар (если положено по технологии) и ставят на тихое брожение.

Суть брожения заключается в том, что дрожжи превращают сахар в спирт, углекислый газ и несколько других элементов. Дрожжи образуются на ягодах и немного на плодах в виде различных форм. Брожение на чистых культурах винных дрожжей происходит быстрее, и получают больше спирта с единицы сахара.

Для сбраживания сахара в сусле готовят разводку винных дрожжей. Берут пол-литровую бутылку, высыпают в нее 150-200 г изюма, 50-60 г сахара, наливают в нее 3/4 кипяченой воды. Через двое суток брожения смеси ее можно применять к 2 %-му суслу.

Тихое брожение виноматериала протекает от двух недель до месяца. После затухания брожения вино начинает светлеть и накапливает от 10 до 13 % спирта. Вино снимают с осадка и дают некоторое время устояться.

Во время сбраживания сусла и виноматериала выделяется углекислый газ, его удаляют из бутылки через различные затворы.

Если цвет вина получили невзрачный, его улучшают, добавляя в 20-литровую бутыль с вином 0,51 литр сока ягод черноплодной рябины. Будет рябиновый цвет.

Можно также изменить цвет при помощи купажа, т. е. смешивают тусклое вино с более ярким по цвету вином.

Сергей Алексеевич Синельников, г. Камышин, Волгоградская область 

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках


     12.01.2018     Просмотров: 1812  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Виноград под пленкой

1

Виноград под пленкой

В последнее время все большую популярность в Италии, Франции, Польше и...

18.04.2019 / Виноград

Как нас обманывают с саженцами

2

Как нас обманывают с саженцами

Лучше всего покупать саженцы в питомнике. Там есть гарантия, что сажен...

13.04.2019 / Народный репортер

Опасная белизна на рассаде и плодово-ягодных

3

Опасная белизна на рассаде и плодово-яг...

Белые пятна на рассаде появляются почти каждую весну сразу после высад...

18.04.2019 / Огород

Йод на страже урожая

4

Йод на страже урожая

Йод – это не просто универсальное антисептическое средство. На д...

18.04.2019 / Огород

Шиншилла – сверхдоходный зверек

5

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

6

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Правила обработки животных от клещей

7

Правила обработки животных от клещей

Недавно у нас в клинике имела место довольно забавная ситуация. На при...

18.04.2019 / Ветеринар

Делим, чтобы приумножить

8

Делим, чтобы приумножить

Впервые с делением куста я столкнулся в питомнике. Заехал туда за ирго...

18.04.2019 / Сад

Почему полезно спать без трусов

9

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Самые распространенные ошибки при посеве семян

10

Самые распространенные ошибки при посев...

Далеко не всегда семена дружно всходят. И виновато не только качество...

14.04.2019 / Народный репортер

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

11

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Яйца, фаршированные печенью трески

12

Яйца, фаршированные печенью трески

Ингредиенты:  яйца (сваренные вкрутую) – 10 шт.; печень...

18.04.2019 / Готовим вкусно

Что класть в лунку при посадке огурцов

13

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Дельные советы по выращиванию капусты

14

Дельные советы по выращиванию капусты

Думаете, вырастить гигантскую капусту сложно? На самом деле все не так...

11.04.2019 / Народный репортер

Пока проволочник голодный, уничтожайте его

15

Пока проволочник голодный, уничтожайте...

Проволочник подтачивает корни растений, а уничтожить его непросто. Кон...

09.04.2019 / Народный репортер

Проращивание семян с помощью кипятка

16

Проращивание семян с помощью кипятка

Недавно мне позвонил садовод, который прогрел семена перцев на батарее...

15.04.2019 / Народный репортер

Подвязываем виноград правильно (сухая подвязка)

17

Подвязываем виноград правильно (сухая п...

Еще в древние времена народ подметил, что виноград без опоры хоть и ра...

16.04.2019 / Виноград

Каждый томат фекалиям рад?

18

Каждый томат фекалиям рад?

Недавно я прочитала в интернете статью от одной практикующей огородниц...

16.04.2019 / Огород