Как сделать простейшую коптильню (видео)

У меня есть старинный друг детства. Зовут его Василий. У нас дружили еще родители и эта дружба продолжается уже во втором поколении. На днях Василий пригласил нас попробовать свежекопченую уточку. Приехали, попробовали... не только уточку. В подвале у Василия висели, источая божественные копченые ароматы свиной окорок, шматки начиненного чесночком сала, индюшки, курочки и жирные уточки. На полках рядами в несколько этажей стояли банки с соленьями и компотами. А в отдельном месте стояли бутылки с домашним вином и... чачей. Впрочем, процесс приготовления домашнего вина и чачи мы снимем в другом сюжете. А сегодня наш рассказ о простейшей коптильне, которую Василий соорудил из материалов, буквально валяющихся под ногами.

Коптильня состоит из ящика из нержавейки с отверстием внизу – для трубы, самой трубы длиной 4 м, расположенной под уклоном и простейшей топки – ямы, вырытой в земле и обложенной по бокам кирпичом. Все! Вот в такой простой коптильне делаются вкуснейшие деликатесы. Вот что рассказал Василий о своих секретах копчения:
– До того, как положить мясные продукты на холодное копчение, их предварительно нужно подготовить – промочить в рассоле: на 6 л воды нужно растворить 1 кг соли, поставить на огонь и сильно нагреть, но не доводить до кипения. Воду нужно остудить и – рассол готов для того, чтобы им можно было залить продукт. Причем разные продукты маринуются по-разному.  Утка должна лежать в рассоле в течение двух недель. А вот свиной окорок нужно держать в рассоле (в холодном подвале) в течение 45 дней. Затем их нужно вымочить. Вымачиваю по своей схеме: сколько дней продукт лежал в рассоле, столько часов я потом вымачиваю в чистой воде (воду нужно менять каждый час). Например, утка солилась 14 дней, значит, 14 часов я ее потом вымачиваю в чистой воде. Окорок вымачиваю 45 часов.
Рыбу под копчение я солю немного по-другому. Я ее укладываю в посуду и пересыпаю солью. Затем еще один слой рыбы и слой соли. Сутки у меня рыба лежит просто в соли без гнета. Затем кладу гнет и рыба лежит в таком состоянии еще двое суток. Затем я ее достаю и промываю в проточной воде и вымачиваю еще три часа.
После того, как все продукты вымочены, я их вешаю на проволоку, чтобы с них стекла лишняя вода. Все! Теперь их можно развешивать в коптильню. В течение трех суток они будут коптиться. Дрова и опилки обновляю два раза в сутки – утром и вечером. Затем достаю и развешиваю в сарайчике на несколько дней – дозреть...
К слову сказать, когда мы на третий день приехали на съем деликатесов, ждать, когда они «дозреют», мы не стали, а продегустировали сразу. И это было выше всех похвал.
DSC_6808.JPG
PS К слову сказать, в свои 44 года Василий не женат, у него огромный, очень ухоженный участок под огород, где он выращивает овощи, есть свой виноградник, он сам выращивает огромное количество уток, кур, индюков. Собирается вновь заводить свинок. Это тот самый настоящий русский мужчина, у которого руки растут из правильного места. Так что, девушки, пишите письма!

DSC_6841.JPG

Проект строительства коптильни посложнее ЗДЕСЬ и коптильня горячего копчения ЗДЕСЬ

В гостях у Василия была Светлана Березнева



     09.03.2016     Просмотров: 4267  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Акция-сенсация 100 000 рублей за подписку!

1

Акция-сенсация 100 000 рублей за подпис...

Победители от 09.11.2020  По 500 рублей получают 2098 Хлюстова...

10.11.2020 / Общество

Шиншилла – сверхдоходный зверек

2

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

3

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Чем убить садового муравья

4

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Почему полезно спать без трусов

5

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Как подготовить питомца к зиме

6

Как подготовить питомца к зиме

Ноябрь. Погода все сильнее портится. Вотвот придет зима, подуют прониз...

18.11.2020 / Ветеринар

Картофельный отвар не выливаем

7

Картофельный отвар не выливаем

Как оказалось, многие растения очень уважают крахмал. Тогда получается...

19.11.2020 / Огород

Малину срочно накормить

8

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

Вкусный и урожайный виноград в Средней полосе

9

Вкусный и урожайный виноград в Средней...

Средняя полоса России считается зоной рискованного земледелия. В таких...

19.11.2020 / Виноград

Облепиха – и для Юга

10

Облепиха – и для Юга

То, что облепиха полезна, знают все, и она пользуется заслуженным поче...

18.11.2020 / Огород

Почему картофель «окольцован»

11

Почему картофель «окольцован»

Часто при чистке картофеля попадаются клубни с кольцевой гнилью внутри...

20.11.2020 / Огород

Как выгодно взять отпуск в 2021 году

12

Как выгодно взять отпуск в 2021 году

Сейчас вовсю составляют графики отпусков. А когда выгодно взять отпуск...

20.11.2020 / Общество

Пять фактов о трехцветных кошках

13

Пять фактов о трехцветных кошках

ФАКТ №1. Издавна считается, что трехцветные кошки обладают способностя...

20.11.2020 / Ветеринар

Красиво не значит полезно, или Как уберечь себя от опасного консерванта в сухофруктах

14

Красиво не значит полезно, или Как убер...

Красиво не значит полезно! Вы когда-нибудь обращали внимание, как долг...

18.11.2020 / Здоровье

Трудно не заметить лампрантус

15

Трудно не заметить лампрантус

Этот красивый цветок появился у меня недавно. Как-то заехала по делу к...

18.11.2020 / Цветник

Отправляем грызунов на голодовку

16

Отправляем грызунов на голодовку

Голодные грызуны в саду – плохой признак: запросто можно остатьс...

18.11.2020 / Ветеринар

Заменим органическую мульчу неорганической

17

Заменим органическую мульчу неорганичес...

Чтобы замульчировать почву, можно взять на вооружение и органические,...

19.11.2020 / Огород

Почему не доплачивают к пенсии после 80 лет?

18

Почему не доплачивают к пенсии после 80...

Добрый день, уважаемая редакция газеты «Хозяйство». Спасиб...

16.11.2020 / Общество