Как сделать простейшую коптильню (видео)

У меня есть старинный друг детства. Зовут его Василий. У нас дружили еще родители и эта дружба продолжается уже во втором поколении. На днях Василий пригласил нас попробовать свежекопченую уточку. Приехали, попробовали... не только уточку. В подвале у Василия висели, источая божественные копченые ароматы свиной окорок, шматки начиненного чесночком сала, индюшки, курочки и жирные уточки. На полках рядами в несколько этажей стояли банки с соленьями и компотами. А в отдельном месте стояли бутылки с домашним вином и... чачей. Впрочем, процесс приготовления домашнего вина и чачи мы снимем в другом сюжете. А сегодня наш рассказ о простейшей коптильне, которую Василий соорудил из материалов, буквально валяющихся под ногами.

Коптильня состоит из ящика из нержавейки с отверстием внизу – для трубы, самой трубы длиной 4 м, расположенной под уклоном и простейшей топки – ямы, вырытой в земле и обложенной по бокам кирпичом. Все! Вот в такой простой коптильне делаются вкуснейшие деликатесы. Вот что рассказал Василий о своих секретах копчения:
– До того, как положить мясные продукты на холодное копчение, их предварительно нужно подготовить – промочить в рассоле: на 6 л воды нужно растворить 1 кг соли, поставить на огонь и сильно нагреть, но не доводить до кипения. Воду нужно остудить и – рассол готов для того, чтобы им можно было залить продукт. Причем разные продукты маринуются по-разному.  Утка должна лежать в рассоле в течение двух недель. А вот свиной окорок нужно держать в рассоле (в холодном подвале) в течение 45 дней. Затем их нужно вымочить. Вымачиваю по своей схеме: сколько дней продукт лежал в рассоле, столько часов я потом вымачиваю в чистой воде (воду нужно менять каждый час). Например, утка солилась 14 дней, значит, 14 часов я ее потом вымачиваю в чистой воде. Окорок вымачиваю 45 часов.
Рыбу под копчение я солю немного по-другому. Я ее укладываю в посуду и пересыпаю солью. Затем еще один слой рыбы и слой соли. Сутки у меня рыба лежит просто в соли без гнета. Затем кладу гнет и рыба лежит в таком состоянии еще двое суток. Затем я ее достаю и промываю в проточной воде и вымачиваю еще три часа.
После того, как все продукты вымочены, я их вешаю на проволоку, чтобы с них стекла лишняя вода. Все! Теперь их можно развешивать в коптильню. В течение трех суток они будут коптиться. Дрова и опилки обновляю два раза в сутки – утром и вечером. Затем достаю и развешиваю в сарайчике на несколько дней – дозреть...
К слову сказать, когда мы на третий день приехали на съем деликатесов, ждать, когда они «дозреют», мы не стали, а продегустировали сразу. И это было выше всех похвал.
DSC_6808.JPG
PS К слову сказать, в свои 44 года Василий не женат, у него огромный, очень ухоженный участок под огород, где он выращивает овощи, есть свой виноградник, он сам выращивает огромное количество уток, кур, индюков. Собирается вновь заводить свинок. Это тот самый настоящий русский мужчина, у которого руки растут из правильного места. Так что, девушки, пишите письма!

DSC_6841.JPG

Проект строительства коптильни посложнее ЗДЕСЬ и коптильня горячего копчения ЗДЕСЬ

В гостях у Василия была Светлана Березнева



     09.03.2016     Просмотров: 3716  

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Почему осыпаются листья у винограда

1

Почему осыпаются листья у винограда

До нормального листопада еще далеко, но кусты винограда в ускоренном т...

22.08.2019 / Виноград

Шиншилла – сверхдоходный зверек

2

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

3

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Можно ли вылечить вишню?

4

Можно ли вылечить вишню?

Сейчас многие старые сорта вишни (Любская, Владимировская и др.) очень...

22.08.2019 / Народный репортер

Почему полезно спать без трусов

5

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Три сорта черешни, которые не подведут

6

Три сорта черешни, которые не подведут

Хорошей черешни на рынке совсем нет. Продают какую-то мелкую кислятину...

22.08.2019 / Народный репортер

Посадите хурму сорта Россиянка

7

Посадите хурму сорта Россиянка

Если вы живете южнее Воронежа, то вполне можете попробовать выращивать...

22.08.2019 / Народный репортер

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

8

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Правда жизни, которую нужно менять

9

Правда жизни, которую нужно менять

– Здравствуйте. Я ваша постоянная читательница. Я уже писала вам...

22.08.2019 / Для души

Зачем нужно добавлять в пищу семена льна

10

Зачем нужно добавлять в пищу семена льн...

Если вы еще не знали, семена льна крайне полезны для организма, богаты...

22.08.2019 / Здоровье

Что класть в лунку при посадке огурцов

11

Что класть в лунку при посадке огурцов

Под огурцы лучше всего готовить не только лунки, но и грядку целиком....

30.04.2018 / Огород

Кизил – уникальный лекарь

12

Кизил – уникальный лекарь

На курортах Крыма и Краснодарского края продают ягоды кизила. Не знаю,...

21.08.2019 / Народный репортер

На сухарях мои помидоры растут как сумасшедшие

13

На сухарях мои помидоры растут как сума...

Хочу рассказать о том, как я простым способом смогла повысить урожайно...

28.02.2017 / Народный репортер

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращивании винограда

14

ПЯТЬ самых главных ошибок при выращиван...

Чтобы получать хорошие урожаи винограда, надо соблюдать простые правил...

28.05.2019 / Виноград

Цахараджин, осетинские пироги со свекольными листьями и сыром

15

Цахараджин, осетинские пироги со свекол...

Осетинские пироги — устоявшееся в русском языке название плоских...

22.08.2019 / Готовим вкусно

Почему лопается виноград

16

Почему лопается виноград

Лопнувшие ягоды не только портят настроение садовода, но и могут переп...

21.08.2019 / Виноград

Волшебная смесь для изгнания тли с участка

17

Волшебная смесь для изгнания тли с учас...

Всякие сосуще-грызущие на участке нам не товарищи. С ними нужно расста...

26.05.2019 / Народный репортер

Чем опрыскать тлю, чтобы она сдохла?

18

Чем опрыскать тлю, чтобы она сдохла?

«Сдохла» – это, конечно, очень жестоко. Но как она к...

07.06.2019 / Народный репортер